En fait, le bissap serait porteur d'une pléthore de bienfaits pour la santé. Une étude récente de l'université de Tufts a conclu qu'il était un bon régulateur de la pression sanguine, réduisant ainsi le risque de problèmes cardiovasculaires. D'autres le citent comme un anti-inflammatoire et un laxatif léger. Les anciens Égyptiens, dit-on, la considéraient comme un aphrodisiaque.

Si Ndoye garde une réserve d'hibiscus pour son usage personnel, et si les vaches parviennent parfois à prendre leur part, la majeure partie de sa récolte est consommée non pas au Sénégal mais en Belgique, où l'entrepreneur Moussa Faye la vend 6 euros le litre.

Originaire de la ville de Ziguinchor, dans la région de Casamance au Sénégal, Faye s'est installé en Belgique il y a 17 ans. Chaque fois qu'il retournait au Sénégal, il s'arrangeait pour faire envoyer des fleurs d'hibiscus séchées dans son nouveau pays et faire du bissap pour sa femme, Sanja, et ses amis. Il en a fait quelques litres pour un ami propriétaire d'un café, mais ils ont été vendus presque immédiatement. Finalement, Faye a décidé de laisser tomber son ancien emploi dans l'informatique et de créer son entreprise, Moussa's Bissap.

"Les gens en demandaient toujours plus", me dit Faye par Skype depuis Anvers. "Ma femme et moi avions toujours voulu apporter quelque chose d'honnête et de pur dans le monde et nous avons réalisé que cela pouvait être le cas. J'ai compris que le bissap était ma vocation."

Au début, en 2013, l'entreprise fonctionnait dans la cuisine de la famille, les enfants de Faye aidant à coller les étiquettes. Aujourd'hui, vous pouvez trouver Moussa's Bissap dans des cafés, des restaurants et des magasins à travers la Belgique, ainsi qu'en ligne.

"Nous sommes arrivés au bon moment", explique Faye. "L'Europe avait besoin de quelque chose de nouveau. Quelque chose de sain et de rafraîchissant qui soit également bon au goût. Et bissap combine ces choses."

Sa gamme actuelle est une version classique infusée à la menthe, mais il prévoit de lancer deux variantes plus tard dans l'année, l'une au gingembre, à la demande générale, et l'autre à un fruit sénégalais peu connu, le détar. La boisson est présentée dans des bouteilles en verre, avec une étiquette conçue par la femme de Faye.

"Il y a dix ans, les gens connaissaient à peine le bissap, mais maintenant il est partout. Les grands supermarchés le vendent", explique Faye.